Papas Fabulosas

Ingredientes:
2 kg de papas crudas, en cuadros grandes.
1/2 Cucharadita de polvo para hornear.
75 ml. de Aceite de oliva.
Romero, finamente picado.
3 dientes de ajo, finamente picado.
Pimienta molida.
Perejil fresco, picado.
2 litros de agua

1.-Precalentar horno a 230°C
2.-Poner a hervir 2 litros de agua, cuando ya este hirviendo agregar dos cucharaditas de sal, el polvo para hornear y las papas.
3.-Cocinar hasta que las papas estén blanditas ( no demasiado).
4.-En otra cacerola combinar el aceite con el romero, el ajo y un poco de pimienta molida hasta que el ajo esté dorado.
5.-Retirar inmediatamente y colar. Guardar ambas cosas por separado.
6.-Cuando las papas ya estén cocidas, colarlas y dejarlas reposar por 30 segundos.
7.-En un recipiente grande (que tenga tapa), vaciar el aceite infusionado y las papas, agregar un poco de más sal y pimienta.
8.-Agitar cómo un poseso.
9.-Transferir las papas a una charola y separarlas, distribuyéndolas de forma uniforme.
10.-Hornear por 20 minutos, luego voltearlas y seguir horneando y rotando por alrededor de 30 - 40 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.
11.-Colocar las papas en un recipiente y agregar la mezcla del ajo, romero y pimienta. Agregar el perejil y revolver con mucho cuidado.
12.-Agregar más sal si es necesario.
13.-Servir caliente.

Chicharrón Prensado

Ingredientes:
1 kg. de Chicharrón Prensado.
3 jitomates.
1/2 Cebolla.
4 chiles Guajillo desvenados y sin semilla.
7 dientes de ajo.
Comino en Polvo.
Pimienta Molida.
Sal.
Agua.
1 cucharada de aceite de oliva.

1.-En la licuadora poner todos los ingredientes menos el chicharrón.
2.-Colar la salsa.
3.-En una cacerola poner una cucharada de aceite de oliva, dejar que se caliente y colocar la salsa de la licuadora.
4.-Agregar el chicharrón.
5.-Dejar que hierva a fuego medio hasta que este espeso.
6.-Servir.

Salsa para Spaguetti

Ingredientes:
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1/2 cucharadita de ajo en polvo.
1.8 kilos de jitomates frescos picados.
1 cucharada de azúcar estándar.
1 cucharada de albahaca seca.
1 cucharada de perejil seco.
1 cucharadita de sal.


1.-Calienta el aceite en un sartén a fuego medio.
2.-Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.
3.-Incorpora los jitomates, azúcar, albahaca, perejil y sal; deja que suelten el hervor.

4.-Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese, entre 1 y 2 horas.

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

145 Gramos de Mantequilla, a temperatura ambiente.

150 Gramos de azúcar mascabado.

200 Gramos de Melaza (GrandMa's Molasses)

1 huevo grande a temperatura ambiente.

1 Cucharadita de extracto de Vainilla.

437 Gramos de Harina de Trigo.

1 Cucharadita de polvo para hornear.

1/2 Cucharadita de sal

1 Cucharada de Polvo para Hornear

1 Cucharada de Canela en Polvo

1/2 Cucharadita de Allspice en polvo.

1/2 Cucharadita de clavo molido

1.-En un bowl grande batir la mantequilla por un minuto a velocidad media hasta que esté suave.

2.-Agregar el azúcar y la melaza en velocidad media hasta que este cremoso.

3.-En otro recipiente batir el huevo y la vainilla por dos minutos.

4.-Mezclar el azúcar con la mantequilla.

5.-En otro recipiente, mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, el jengibre, la canela, el allspice y los clavos molidos.

6.-Mezclar los ingredientes secos con los húmedos.

7.-Dividir la masa en dos, aplanarla ( dejar 1.20 cm más o menos de altura.). Refrigerarla por al menos 3 horas (un día es lo ideal) envuelta en plástico.

8.-Precalentar el horno a 180 grados. Y poner papel encerado en una charola.

9.-Enharinar una superficie, las manos y el rodillo. Aplanar la masa hasta dejarla de poco más de medio centímetro de altura.

10.-Cortarla en forma de pues...muñeco de jengibre.

11.-Colocar las masitas en la charola con papel encerado dejando 2 centímetros de espacio entre cada galleta.

12.-Hornear por 8 minutos o hasta que tenga un color café dorado.

13.-Sacar las galletas y dejar que se enfríen por al menos 5 minutos. Después transferirlas a una reja para enfriar galletas.

Pozolillo

Ingredientes:

8 elotes desgranados
1 cebolla partida por mitad
2 dientes de ajo
½ pollo en piezas chicas
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Sal al gusto
½ kilo de espinazo de cerdo en trozos
300 gramos de pierna de puerco en cubos
2 chiles poblanos desvenados y sin semillas
3 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
8 ramas de cilantro
8 ramas de perejil
10 tomates verdes
3 hojas de rábano lavadas y desinfectadas.

1.- Coloca los granos de elote, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla, cubre con agua y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir.

2.-Agrega las piezas de pollo, sazona con consomé de pollo en polvo y sal al gusto.

3.-Cuando empiece a hervir de nuevo reduce el fuego a medio y cocina hasta que el pollo esté suave, aproximadamente 20 minutos.

4.-Aparte, coloca el espinazo y pierna de cerdo en la olla de presión, cubre con agua y agrega ½ cebolla y 1 diente de ajo.

5.-Tapa y cocina durante 20 minutos desde el momento en que la válvula de la olla empiece a sonar.

6.-Licúa los chiles poblanos, 3 hojas de lechuga, cilantro, perejil, tomates, hojas de rábano y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.

7.-Vierte dentro de la olla con el elote y agrega el espinazo y pierna de cerdo cocidos, así como parte de su caldo.

8.-Deja que todo hierva junto y a fuego suave durante por lo menos 10 minutos. Rectifica la sazón y sirve caliente.

9.-Acompaña con rebanadas de limón, lechuga, rabanitos y tostadas

Galletas de Avena

Ingredientes:

230 Grs. de Avena.

100 Grs. de Harina de trigo.

150 Grs de azúcar mascabado.

1/2 Cucharadita de polvo para hornear.

1 Pizca de sal molida.

2 Huevos.

150 Ml. de Aceite de oliva.

1 Cucharada de extracto de vainilla.

1/2 Cucharadita de Canela Molida



1.-En un recipiente, mezclar los ingredientes secos (avena, harina, polvo para hornear, canela y sal).

2.-En otro recipiente mezclamos aceite y azúcar, luego se incorpora la vainilla y los huevos.

3.-Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes humedos y revolver con una palita, poco a poco incorporar todo.

4.-Porcionar la masa con una cuchara y poner las bolitas en una charola para meterlas al refrigerador por una hora

5.-Precalentar el horno a 180 grados. (al menos unos 20 minutos antes).

6.-Engrasar con aceite de oliva una charola para galletas y repartir la masa en pequeñas tortitas, dándole espacio suficiente para que crezca a los lados. (4 cm entre cada galleta)

7.-Hornear por 11 minutos.

8.-Dejar enfriar en la charola

Listo.

Arroz Frito

Ingredientes:

3 Dientes de ajo, picados.

1 Cucharadita de jengibre picado.

1/4 de Cebolla picado.

1 Taza de mezcla de vegetales (Zanahoria, elote y chícharo).

3 huevos batidos ligeramente.

4 Tazas de Arroz cocido de un día antes**.

3 cucharadas de Salsa de soya.

2 cucharadas de salsa de pescado.

2 cucharaditas de Salsa Mirin Shaoxin.

1 cucharadita de aceite de ajonjolí.

Aceite de canola.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

4 Milanesas de Pollo cocinadas y en cuadros pequeños.

1.-En una sartén tipo Wok ( o en un wok ) poner una cucharada de aceite de cártamo, y la mezcla de verduras a saltear por 10-15 segundos.

2.-Agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté suave.

3.-Sacar del sartén y ponerlo aparte.

4.-En el mismo sartén, poner un par de cucharadas de aceite de canola, esperar hasta que esté caliente y poner los huevos ligeramente batidos.

5.-Cocinarlos y dividirlos en pedazos muy pequeños. Agregar la carne de pollo y saltear por otro minuto.

6.-Agregar el arroz, desbaratar cualquier grumo, revolver todo por algunos dos minutos.

7.-Agregar la salsa de soya, la salsa de pescado, la salsa mirin y el aceite de ajonjolí.

8.-Revolver todo hasta que el arroz esté ligeramente dorado.

9.-Agregar la mezcla de vegetales y revolver todo.

10.-Seguir cocinando por algunos dos minutos y servir...en bowls.

Se puede servir con un poco de cebollín verde y semillas de ajonjolí.

No le agreguen salsa cátsup por favor.

**Para cocinar el arroz

Ingredientes

2 Tazas de arroz de grano largo.

3.5 Tazas de Agua.

Poner el agua y el arroz en una cacerola a fuego alto. Cuando esté hirviendo muy fuerte, bajar el fuego al minimo y tapar, dejando solamente un pequeño espacio para que se escape el vapor.

5 minutos más tarde, apagar y tapar por completo.

Dejar que se enfríe.

Transferir a una charola usando un tenedor, con mucho cuidado para que no se desbarate.

Dejar en el refrigerador toda la noche.

Atún con Verduras.

Ingredientes:

2 Chayotes pelados, en rebanadas delgadas.

2 Calabacitas en rodajas.

2 Latas de atún en aceite.

Germinado de Soya.

1 Limon.

Jengibre molido.

Pimienta molida.

Salsa de soya.



1.-En una sartén antiadherente se pone a dorar las rebanadas de chayote.

2.-Cuando ya están doradas se agrega el atún con todo y el aceite.

3.-Se deja cocinar mientras se revuelve por 5-7 minutos, dependiendo de qué tan alto esté el fuego.

4.-Se agrega las rebanadas de calabacitas.

5.-Se espolvorea con jengibre molido y pimienta, al gusto.

6.-Agregar un par de cucharadas de Salsa de soya.

7.-Agregar el germinado.

8.-Se revuelve todo.



Para servir, se puede en una cama de arroz blanco (cocido solamente, sin nada más). O una cama de lechuga.

Se exprime medio limón.

Yo le agrego una rebanada de aguacate.